田林云耳
田林云耳是广西壮族自治区百色市田林县产出的食用云耳，以朵大肉厚、耳片舒展有韧性、泡发率高著称，是当地林农依托自然森林环境发展林下种植的特色农产品，鲜品爽脆，干品经泡发后口感软糯或脆韧，常用于多种中式菜肴的制作。
特产详解
田林云耳是广西壮族自治区百色市田林县产出的食用云耳，以朵大肉厚、耳片舒展有韧性、泡发率高著称，是当地林农依托自然森林环境发展林下种植的特色农产品，鲜品爽脆，干品经泡发后口感软糯或脆韧，常用于多种中式菜肴的制作。
产地概况
田林县地处云贵高原边缘向广西丘陵过渡的地带，属亚热带季风气候，境内森林覆盖率高，溪流纵横，空气湿度常年较大，昼夜温差适中，林下腐殖质层深厚，栎树、枫树等阔叶树资源丰富，为云耳生长提供了适宜的温度、光照、水分和营养基质，主要种植区域分布在八桂瑶族乡、浪平镇、利周瑶族乡等乡镇的山地林区。
主要特点
田林云耳的鲜品耳片呈浅褐色至黑褐色，背面有灰白色短绒毛，肉质厚实有弹性，朵形多为不规则的碗状或耳状，无霉斑、无虫蛀。
干品经干燥处理后，耳片收缩卷曲，呈深褐色至近黑色，质地坚硬，有自然的菌类清香，泡发后可恢复至原体积的10至15倍，耳片舒展饱满，绒毛依旧明显，韧性好，不易煮烂。
由来与传承
田林县人工种植云耳的历史可追溯至当地民间传统的段木栽培方式，早年林农会在砍伐后的阔叶树树桩或段木上自然接种野生云耳孢子，待其生长成熟后采集食用或换取少量生活用品。
后来随着技术推广，逐步发展出半人工接种、袋料林下仿野生种植等方式，种植规模也不断扩大，成为当地重要的林业经济作物之一。
制作工艺
传统段木栽培需选择树龄8至15年的栎树、枫树等阔叶树，砍伐后截成1米左右的段木，经打孔、接种、发菌管理等步骤，让云耳菌丝在段木内生长，待菌丝成熟后，通过调节湿度、温度和光照促进出耳，成熟后及时采收、清洗、晾晒或烘干。
袋料林下仿野生种植则以木屑、棉籽壳等为主要原料装袋灭菌，接种后在室内发菌，再移至林下搭建的小拱棚内或自然林间进行出耳管理。
地方文化
田林云耳与当地瑶族、壮族等少数民族的饮食文化息息相关，每逢传统节日或家有喜事，当地居民常会用云耳制作凉拌云耳、云耳炒鸡肉、云耳炖猪脚等菜肴招待宾客。
近年来，随着当地旅游业的发展，田林云耳也成为游客到访田林时喜爱购买的特产之一，部分景区还会开展云耳采摘体验活动，让游客了解云耳的生长过程。
选购建议
购买田林云耳干品时，可选择耳片小而紧凑、色泽均匀深褐、无霉斑无虫蛀、有自然菌类清香的产品，避免选择颜色过于黑亮、可能经过染色处理的云耳。
购买鲜品时，应选择耳片舒展、肉质厚实有弹性、背面绒毛明显、无异味的产品，现买现吃为佳。
保存方法
田林云耳干品需放在干燥、通风、阴凉的地方保存，避免受潮发霉，可装入密封袋或密封罐中，放置在冰箱冷藏层保存效果更好。
鲜品应放入保鲜袋中，扎紧袋口后放入冰箱冷藏层，可保存2至3天，不宜冷冻保存，否则会影响口感。
风味口感
田林云耳鲜品口感脆嫩爽滑，带有淡淡的菌类清甜，无明显涩味。
干品泡发后可根据烹饪方式调整口感，快炒或凉拌时保持脆韧有嚼劲，炖煮或煲汤时则变得软糯黏滑，能充分吸收汤汁的味道，本身的菌类香气也会融入其中，提升菜肴的风味层次。
营养与食用特点
田林云耳富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素以及铁、钙、磷等矿物质元素，是一种营养丰富的食用真菌。
干品泡发后膳食纤维含量较高，食用后能促进肠道蠕动，鲜品则水分含量充足，口感清爽。
烹饪时建议搭配蔬菜、肉类或豆制品，可实现营养互补。
常见吃法
田林云耳鲜品可直接用于凉拌，需先焯水1至2分钟去除杂质和部分菌类嘌呤，再加入蒜末、生抽、醋、香油等调料拌匀即可。
干品需用温水或冷水泡发30分钟至2小时，泡发后去除根部杂质，撕成小朵，可用于快炒肉片、炖鸡汤、煮火锅、做馅等多种烹饪方式。
适宜人群
田林云耳适合大多数人群食用，尤其适合喜欢清淡饮食或需要补充膳食纤维的人群，也可作为家常菜肴的常用食材，用于家庭日常烹饪或招待宾客。
食用提示
食用田林云耳前，干品需充分泡发，鲜品需彻底焯水，避免食用未泡发或未煮熟的云耳。
对菌类过敏的人群应避免食用田林云耳。
烹饪时不宜加入过多辛辣刺激的调料，以免掩盖云耳本身的清香。