平果山茶油

类别：食品

平果山茶油是广西壮族自治区百色市平果市以当地普通油茶或红花油茶籽为原料制取的食用植物油，色泽清亮，气味清香，是平果地区传统的家庭食用油之一，近年也作为特色农产品走向更广泛的市场。

平果市多山地丘陵，红壤、黄壤土层深厚疏松，为油茶生长提供了适宜的自然条件。

产地概况

平果市地处广西西南部，右江中游，位于云贵高原边缘向桂中盆地过渡的斜坡地带，海拔多在200米至1000米之间。

境内以红壤、黄红壤为主，土壤富含有机质，呈微酸性至酸性，年平均气温21.5℃左右，年降雨量1300毫米至1600毫米，雨热同季，光照充足，无霜期长，适合油茶的生长发育与油脂积累。

当地乡镇如坡造镇、旧城镇、太平镇等均有油茶种植。

主要特点

平果山茶油原料取自当地自然生长或人工抚育多年的油茶树，籽实饱满，含油率较高。

制取的成品油色多为浅黄至金黄色，澄清透明，无明显悬浮物，放置一段时间后底部可能会有少量白色或淡黄色的固体脂沉淀，属于正常现象。

由来与传承

平果地区种植油茶、食用山茶油的历史悠久，当地村民有在房前屋后、山地坡地零星种植油茶树的传统，茶籽榨油后供自家日常烹饪，部分剩余的会在集市上出售给周边村民。

近年来，平果市逐步推进油茶规模化种植与标准化加工，平果山茶油的产量和品质都有所提升。

制作工艺

平果山茶油的传统制作工艺包括采摘、晾晒、脱壳、碾粉、蒸粉、制饼、压榨、过滤、沉淀等步骤。

茶籽通常在霜降后至立冬前采摘，晾晒至水分适宜后脱壳取仁，碾成细粉后用木甑蒸熟，再用稻草或专用模具制成茶饼，放入传统木榨或螺旋榨中进行物理压榨，得到的毛油经过过滤、自然沉淀或低温过滤后即为成品。

现代工艺则多采用低温冷榨或精炼技术，能更好地保留油脂中的营养成分。

地方文化

在平果当地的一些传统节日或红白喜事中，山茶油是常用的烹饪用油，用来制作扣肉、白切鸡、酿豆腐等特色菜肴，也有部分地区会在过年时用茶油炸制米花、油堆等节庆食品。

早年，茶枯饼是当地农家常用的清洁用品，可用来洗头、洗衣服或作为肥料使用。

选购建议

选购平果山茶油时，可优先选择正规厂家生产、有明确标识的产品，注意查看产品的生产日期、保质期、原料来源等信息。

品质较好的平果山茶油色泽清亮，气味清香，无浑浊或悬浮物，放置后底部的少量沉淀应细腻均匀。

购买散装平果山茶油时，可通过闻气味、看色泽来初步判断品质。

保存方法

平果山茶油应密封保存，放置在阴凉、干燥、通风、避光的地方，避免阳光直射或高温环境，防止油脂氧化变质。

开封后的平果山茶油应尽快用完，使用后及时拧紧瓶盖。

若发现油脂出现哈喇味、色泽变深、浑浊等现象，应停止食用。

风味口感

平果山茶油气味清香淡雅，带有淡淡的茶籽或油茶花香，无明显异味。

热炒时油烟较少，不会产生刺鼻的气味，入口顺滑，油而不腻，能较好地衬托食材本身的味道。

冷榨的平果山茶油香气更为清新，可直接用于凉拌菜或蘸料。

营养与食用特点

平果山茶油含有较多的不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯等成分，烟点较高，适合多种烹饪方式。

食用时应注意合理搭配其他食用油，以保证营养均衡。

常见吃法

平果山茶油可用于热炒、煎炸、清蒸、凉拌等多种烹饪方式。

热炒适合搭配蔬菜、肉类、蛋类等食材，能减少食材水分流失，保持口感鲜嫩；

煎炸时油烟少，炸出的食物色泽金黄；清蒸时可在食材表面淋上少量山茶油提香；凉拌时可直接加入，无需加热。也可在面包、馒头等主食上直接涂抹少量冷榨平果山茶油食用。

适宜人群

一般人群均可食用平果山茶油，尤其适合需要控制油脂摄入的人群，可作为日常食用油的选择之一。

食用提示

食用平果山茶油时应控制每日摄入量，避免过量食用。

对油茶籽或山茶油过敏的人群应避免食用。